こんにちは！
たまねこブログです
夏が終わるとちょっと淋しいけど、公園も行けるし食べ物も美味しくて秋ってほんと最高の季節！
栗に松茸に梨に秋って美味しい物たーくさんあるけど、やっぱり秋のダントツ1位は焼きいも！
やきいもやきいもおなかがグー
ほかほかほかほかあちちのチー
たべたらなくなるなんにもパー
それやきいもまとめてグーチーパー
つい歌いたくなる焼きいもの歌♫
家庭菜園のさつまいもは甘くない？
さつまいもは食べるだけじゃなくて掘るのも楽しい。だけど
なんで家庭菜園のさつまいもって甘くないの？
お休みの日、子ども達とさつまいも掘りを楽しんだんですが食べてみると全然甘くない。とりあえず子どもが食べやすいようフライドポテトみたいにスティック揚げにしたんですが
ほんのり甘くて美味しいー。
でも、肝心な焼きいもは全然甘くなーい！
甘くないのは苗が原因？
植えた苗はごくごく普通な紅はるかだったので、やっぱりちょっとお高い安納芋とかじゃないと甘くないのかなと思ったんですが、
調べてみたら紅はるかって安納芋の次に甘い品種みたいで、私も子どもも大好きなドン・キホーテの焼きいも紅はるかだった。
じゃあ何で甘くないの？
という事で、甘くない理由をさつまいもの気持ちになって考えてみました
さつまいもの好きな環境って？
さつまいもはヒルガオ科っていう種類でアサガオの仲間なんだそうです。なのでさつまいもの花はアサガオの花にそっくりだった！
アサガオに似てるー。
夏に咲くアサガオと一緒で、30度以上の高温で水はけのいい場所を好むさつまいも。なので暖かい気候の鹿児島県は一番出荷量が多いらしい
さつまいもの出荷量ランキング
- 鹿児島県
- 茨城県
- 千葉県
- 宮崎県
- 徳島県
- 熊本県
因みにジャガイモは15～20℃の涼しい気候を好むらしい。だからじゃがいもとえば北海道！
さつまいもを甘く育てるコツってあるの？
さつまいもは根の部分だからとにかく根を大きくりっぱに育てたい！
ってことは葉が育ち過ぎちゃダメなんだね
さつまいもを大きく甘く育てるには大事なポイントがあるようで
逆にNGなポイントは
手をかけすぎないで放っておいたほうが良いんだね
因みにつる返しをする理由は、いろんな場所から根が出てるとさつまいもが大きく育たないので、新たな根が出ても育たないようにするためだそうです
あれ？無意識だけどだいたいポイント抑えて育ててた。じゃあ何で甘くないの？
さつまいもが甘くない最大の理由
それは、さつまいもが熟成していないからでした！
さつまいもってじゃがいもみたいに放っておくとすぐに腐っちゃうので、掘りたてのいもをすぐに食べていたんですがこれが甘くない最大の理由でした
さつまいもってバナナみたいに追熟するらしく、寝かせる事によってでんぷんが糖に変わって甘くなるそうです
なんと、寝かせれば寝かせるほど、甘くなるらしい！
ドン・キホーテは、温度・湿度を一定に保った専用の貯蔵庫で長いと１年以上寝かせているみたいです
でも一般家庭に貯蔵庫なんてないからそのまま置いておくと腐っちゃうじゃん。じゃあ家庭菜園で育てたさつまいもは甘く食べられないってこと？
家庭で追熟するのは案外簡単だった！
さつまいもは高温な気候を好む植物なので、家庭で腐らせず追熟させるためにはただ置いておくだけじゃなくて、寒くならない環境を作ってあげないといけないみたいで
ちょっと面倒だなと思ったけど、やってみると案外簡単にできました
その方法が
- 土がついた状態で傷がついていない物を選ぶ
- 土がついた状態で、3日間ほど陰干し余分な水分を飛ばす
- 土を軽く払って新聞紙で包み、風通しの良い場所で寝かせる(流し台の下等、湿度が多く密閉されている場所はNG)
- 2週間ほど放置して、皮の色が濃い紫色になっていれば熟成がされている
- もっと甘みが欲しい場合は好みの甘さになるまで放置する
傷がついている物は、放置すると痛みが進んで腐ってしまうので、傷がない物を選ぶと良いようです。
スーパーで買ってきた野菜はとりあえず何でも冷蔵庫に入れていたんですが、さつまいもは入れちゃダメなんですね。むしろ暖かい環境作りが必要だった。
因みに私は新聞紙がなかったので、Amazonで買い物したときに包まれている梱包材で包みました。それもなければいらない服などで包んでも良さそうです◎
まとめ
寝かせるだけで格段に甘く美味しくなったさつまいも。
熟成したさつまいもを使ったスイーツ作りに挑戦したいなと思います
